Pain express à la farine intégrale avec ou sans Thermomix

20/05/2024 01:12

L'avantage de cette recette réside dans sa simplicité de réalisation. C’est une recette qui fonctionne à tous les coups. La pâte à base de farine intégrale et seigle, apporte une saveur rustique que j'apprécie. Il est tout à fait possible de réaliser ce pain uniquement avec l'intégrale T150 ou la mélanger avec de la farine d'épeautre ou encore petit-épeautre. L'ajout 1/4 cc de miel va favoriser la levée de la pâte. Avec les noix, vous pouvez également ajouter 2-3 figues fraiches débitées en lamelles. L’autre avantage est que ce pain se conserve facilement 5 à 7 jours dans un sac en tissus. Toasté ou non, c’est un régal et une fois essayé, c’est l’adopter. Il peut également être congelé. Personnellement, j'aime congeler mon pain tranché et sortir au fur et à mesure les tranches que je passe au grille-pain avant dégustation.

Recette de pain express à la farine intégrale, facile — Pain express à la farine intégrale et qui réussit à tous les coups !

Ingrédients

300 g de farine intégrale T150
50 g de farine de seigle
6 g de levure du boulanger ou 15 g de levure fraîche
320 g d'eau tiède
1/4 cc de miel d'acacia
6 g de sel
1 grosse poignée de noix de Grenoble décortiquées env. 70 g. Facultatif : 3 figues séchées et débitées en lamelles
1 petite poignée de flocons d'avoine en topping (facultatif)

Marche à suivre

Mettre dans le bol du Thermomix l’eau, le miel et la levure boulangère
Chauffer 2 min/37 degrés/vit.2, puis mixer 5 sec/vit.5
Ajouter les deux farines et le sel sur la farine (il ne doit pas entrer en contact avec la levure)
Pétrir 2-3 min/pétrin. À la fin du programme, ajouter dans la pâte la poignée de noix et les figues
Mélanger. Thermomix 8 sec /couteaux inversés vit 3
Retirer du bol la pâte, elle est collante, c’est normal
Verser la pâte dans un moule à cake et laisser lever à couvert 2 à 3 heures dans un endroit chaud à l'abri des courant d'air. Thermomix : voir ci-dessous.
Entre-temps, Préchauffer le four à 220 degrés et y déposer un bol d’eau
Avant d’enfourner 40 min à 220 degrés, saupoudrer de farine ou de flocons d'avoine et garnir de quelques noix décortiquées en les enfonçant légèrement dans la pâte
Refroidir le pain sur une grille

Recette de pain express IGbas avec ou sans Thermomix — Tranches de pain express avec 70 g de noix et 3 figues séchées, la belle association gourmande

Thermomix TM6, lever la pâte à pain, à brioche etc.

Comment çà marche ?

Comment faire lever sa pâte à pain, brioche avec le Varoma au Thermomix — Pâte levée au Varoma TM6

Tapisser d'un papier de cuisson le Varoma en insérant le fouet à plat dans le fond du plat afin de ne pas obstruer les petits trous. Déposer la pâte sur le papier de cuisson et recouvrir le Varoma de son couvercle
Mettre 250 g d’eau dans le bol, positionner le Varoma sur le bol
Régler le mode Fermentation 2-3 h/ 55 degrés. La pâte doit doubler de volume
Pour cette recette : transporter avec son papier la pâte levée dans un moule à cake. Toujours collante, elle prendra d’elle-même la forme du moule
Continuer la recette au point 7 de la Marche à suivre ci-dessus

Recette modifiée dans la cuisine IGbas de Sabine